Storceagul este o ciorba de peste specifica satului Sfantu Gheorghe, este o reteta specific ucrainiana, probabil derivata din traditionalele cirobe ucrainiene, drese, facute atat din diverse carnuri cat si din legume..

Doua ciorbe sunt definitorii pentru Delta Dunarii, borsul de peste lipovenesc si storceagul.

Daca spune storceag, spunem sturion, fara sturion nu exista storceag. Ca sa intelegeti mai bine, nu poti face ciroba de burta fara burta de vaca, daca in loc de burta punem ciocanele d epui iese o delicioasa ciorba de potroace dar nu este ciorba de burta.

Doua retete m-au cucerit si m-au transformat intr-un fan al storceagului, cea a lui Radu Anton Roman si storceagul in sine, facut de Carmen din Sfantu Gheroghe.

Acum fac acasa acest storceag, dupa o reteta proprie, pe care incerc sa o perfectionez continuu.

Avem nevoie de:

  • aprox 1 kg de sturion (fileu) + cap + cartilagiu
  • 4 cartofi mari, albi, de fiert
  • 2 morcovi
  • o ceapa
  • 2-3 ardei grasi,
  • 100g smantana, eu folosesc smantana de casa, fermentata, acrisoara
  • 1 galbenus de ou
  • o mana de marar proaspat

Mod de preparare:

Carnea de sturion se taie in cubulete mari, de doua degete grosime si se dau cu sare grunjoasa, aceasta va fi toata sarea din ciorba, trebuie putina experienta la aprecierea cantitatii de sare. Se lasa apoi carnea in frigider, cca 2-3 ore, sa-si traga sare pe saturate. Pastram separat capul de sturion si sira spinarii, cartilagiul.

Se pune apa la fiert (sa va mai spun ca se face aste lucru intr-un ceaun, pe foc mic de lemne), cand fierbe apa se pun la fiert capul sturionului si cartilagiul.Nu puneti foarte multa apa in ceaun, nu trebuie sa iasa o zeama lunga ci o ciorba groasa si concentrata, calitate, nu cantitate.

Dupa 10 minute de fiert punem cartofii, taiati in bucati generoase si morcovul taiat marunt, la cutit si ceapa intreaga. Cand cartofii sunt aproape fierti punem ardeiul si bucatile de peste pe care nu le lasam la fiert mai mult de 10 minute.

Intre timp batem smantana cu galbenusul de ou, un varf de lingurita de piper alb macinat. Nu turnam amestecul in ciorba ci il amestecam usor adaugand ciorba caladuta in acest amestec pana il diluam bine, apoi il amestecam cu restul ciorbei si amestecam FOARTE usor in continuare. Luam ceaunul de pe foc, adaugam mararul tocat marunt, la cutit si il lasam 10-15 minute cu capac.

Storceagul se seveste cald, chiar fierbinte, cu ardei iute si eventual cu inca putin marar proaspat, tocat,

Un storceag autentic putei manca numai la Sfantu Gheorge. Am mai vazut la Sulina si prin alte locuri din Delta, storceag de somn sau crap. NU exista asa ceva, este doar o nascocire din saracie, menita sa insele turistii naivi.

Eu, fiind de origine ucrainiana, mai fac o ciorba de somn, dreasa, a carei reteta am invatat-o de la tatal meu dar in nici un caz nu este storceag.

In curand va voi povesti si despre mai putin cunoscuta dar delicioasa ciorba din burti si mate de morun.

24 Jan | 0 Replies

Lasa un rapuns:

You must be logged in to post a comment.